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Café arabica Inde Malabar Moussonné

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Malabar se situe au nord de Cochin sur la côte est de l'Inde.

Les producteurs utilisent le passage de la mousson pour reproduire la même qualité de café qu'à l'époque de la marine à voile! Après avoir été séché, le café est soumis à la mousson qui s'étalent de juin à septembre. Au cours de ce processus le grain passe d'une humidité de 13% à 18% environ. Le café est criblé et mis en sacs, puis les sacs sont entreposés en laissant un espace permettant à l'air humide de la mousson d'imprégner les grains.

Quelques jours plus tard, le café est de nouveau séché puis remis en sacs et ainsi de suite jusqu’à l'obtention d'un café dit "moussonné".
Processus unique au monde qui demande un travail intense tout en étant tributaire des éléments naturels.